Instituto MAS

Clase 1

Unidad 1

“Materias primas”

·       Definiciones

·       Tipos y Clasificación según su origen.

·       Elección de la materia prima;

-        Disponibilidad,

-        Calidad,

-        Composición,

-        Sanidad.

Clase 2

Unidad 1

“Materias primas ”

·       Elementos deseables en las materias primas: cantidad, calidad, uniformidad.

·       Factores que determinan la calidad: origen, alimentación, proceso, enfermedades.

·       Factores de riesgo

Clase 3

Unidad 2

“Manipulación de los alimentos”

·       Definición de alimentos según el C.A.A.

·       Definición de contaminantes biológicos.

·        Factores que permiten el desarrollo bacteriano

Clase 4

Unidad 2

“Manipulación de los alimentos”

·       Higiene de los alimentos

·       Contaminación cruzada

Clase 5

Unidad 2

“ETAS ( Enfermedades transmitidas por los alimentos”

·       Grupos de ETAS

·       Agentes causantes

·       Principales microorganismos patógenos

Clase 6

Unidad 2

“Bromatología ”

·       Condiciones bromatológicas

·       Higiene personal, ropa reglamentada, buenos hábitos.

·        Documentación obligatoria del personal.

Clase 7

Unidad 3

“Instalaciones”

·       Instalaciones del lugar de manipulación de los alimentos, equipos y utensilios, depósitos de mercadería, disposición de los residuos, depósitos de elementos de limpieza.

·       Control de plagas

Clase 8

Unidad 3

“Instalaciones”

·       Limpieza y desinfección. Fases de una correcta limpieza y posterior desinfección. ¿Qué se debe sanear?

Clase 9

Unidad 3

“ Buenas prácticas de manufactura”

·       Buenas prácticas de manufactura.

·       Preparaciones previas.

·       Equipamiento / almacenamiento de productos elaborados (BAR- RESTAURANT, ALMACENES Y FIAMBRERIAS, CARNICERIAS, GRANJAS)

Clase 10

Unidad 3

“Buenas prácticas de manufactura”

·       Equipamiento / almacenamiento de productos elaborados (, VERDULERIAS, KIOSCO, PANADERÍAS, HELADERIAS, FÁBRICAS DE PASTA, SUPER E HIPERMERCADOS).

·       Transporte de los alimentos.

Clase 11

Unidad 3

“Buenas prácticas de manufactura”

·       Almacenamiento y conservación de los alimentos

Clase 12

Unidad 4

“Información nutricional - Rotulado”

·       Definición de rótulo.

·       Función.

·       Principios generales del rotulado.

·       Información obligatoria que debe figurar en el rótulo.

·       Rotulación facultativa.

·       Presentación y distribución de la información obligatoria

Clase 13

Unidad 4

“Información nutricional - Rotulado”

·       Alimentos que se deben rotular.

·       Presentación de la información. Esquema.

·       Forma de expresar la información nutricional.

·       Valores que se utilizan como referencia para la declaración de nutrientes.

·       Porciones y medidas caseras.

·        Información nutricional complementaria “CLAIMS”.

Clase 14

Unidad 5

“Principios básicos de nutrición”

·       Concepto de nutrición y alimentación.

·       Alimentos, tipos y clasificaciones.

·       Leyes de la alimentación.

Clase 15

Unidad 5

“Principios básicos de nutrición”

·       Macronutrientes: HIDRATOS DE CARBONO ( cereales y legumbres, frutas y verduras,

Clase 16

Unidad 5

“Principios básicos de nutrición”

·       Macronutrientes: HIDRATOS DE CARBONO (Frutos secos, desecados y semillas, endulzantes)

Clase 17

Unidad 5

“Principios básicos de nutrición”

·       Macronutrientes:

PROTEÍNAS DE ALTO VALOR BIOLÓGICO:

 Lácteos

 Huevos

 Carnes

Clase 18

Unidad 5

“Principios básicos de nutrición”

·       Macronutrientes

LÍPÍDOS (grasas y aceites)

Clase 19

Unidad 5

“Principios básicos de nutrición”

·       Micronutrientes: VITAMINAS Y MINERALES

Clase 20

Unidad 5

“Principios básicos de nutrición”

·       Condimentos, hierbas, especies, en diferentes elaboraciones.

Clase 21

Unidad 5

“Principios básicos de nutrición”

·       Agua

·       Aditivos alimentarios

Clase 22

Unidad 6

“Salud alimentaria y nutricional”

Concepto de salud y enfermedad

Tecnologia aplicada a los alimentos:

CELIQUÍA